Kdo vytvořil kuře s máslovou omáčkou? Velký indický boj kari.

V roce 1947 uprchli dva muži jménem Kundan z Pešávaru během krvavého rozdělení, které vytvořilo Pákistán z Britské Indie. Přistáli v Dillí a brzy se stali partnery v restauraci nazvané Moti Mahal, která podávala jídlo z regionu Pandžáb.

V tomto se shodují jejich potomci. Názory se však liší, pokud jde o to, který z mužů by měl jít do kulturní historie gastronomie.

Obě rodiny tvrdí, že to byl jejich vlastní Kundan, kdo vynalezl máslové kuře – krémové, nebeské spojení tandúrského kuřete a rajské omáčky, které je oblíbené všude tam, kde se podává severoindické jídlo. A jeden z nich se obrátil na soud, aby to dokázal.

Než se do toho pustíme: Ano, je těžké dokázat, že konkrétní osoba přišla s jídly, která se stala všudypřítomná. A vlastně po tolika letech to vůbec má význam? Být prvním neznamená nutně být nejlepším.

Ale v případě máslového kuřete záleží na verdiktu hodně věcí – především peníze, ale také dědictví slavné restaurace, kterou oba muži začali budovat před téměř osmi desetiletími, což pokrývá téměř celou moderní historii Indie jako nezávislého státu.

Případ je popsán ve 2 752stránkovém dokumentu podaném u Nejvyššího soudu v Dillí. V něm rodina Kundana Lala Gujrala, která provozuje Moti Mahal, tvrdí, že potomci obchodního partnera Kundana Lala Jaggiho, kteří provozují konkurenční řetězec Daryaganj, falešně tvrdí, že máslové kuře bylo myšlenkou pana Jaggiho.

Žaloba nabízí nástin toho, jak pokrm vznikl v době před ledničkami. Gujral se prý „obával, co udělat se zbytkem tandúrského kuřete každou noc. Byl to jeho recept na vytvoření omáčky s nasekanými rajčaty, smetanou, máslem a kořením, se cukrem, když byla rajčata příliš kyselá na vyvážení chutí“.

Vnuk pana Jaggiho, Raghav Jaggi, vypráví jiný příběh: že jeho vlastní dědeček máslové kuře vynalezl náhodou.

ČÍST  Trump naznačuje, že se rozhodl o viceprezidentovi: "Vím, kdo to bude"

Podle této verze událostí byl jednou pozdě odpoledne a kuchyně téměř nezbyla žádná zásoba. Pan Jaggi prý dostal velkou skupinou otázku, „aby udělal omáčku a přidal do ní tandúrské kuře, aby si každý mohl pochutnat na pořádném jídle“.

Scratching together what he could, he created, in this recounting, a gravy with tomatoes, fresh butter and some spices. He then mixed in pieces of cooked tandoori chicken — which is why recipes still used today call for chicken to be put first in the tandoor and then added to the makhani, or butter, gravy as it simmers.

Rodina pana Gujrala tomu nevěří. „Není možné vytvořit máslovou kuřecí omáčku ‚na místě‘“, tvrdí jejich žaloba.

Monish Gujral, vnuk pana Gujrala, řekl, že rodina žádá soudní příkaz proti síti pana Jaggiho, která byla založena v roce 2019, a žádá odškodné ve výši přibližně 240 000 dolarů za porušení autorských práv a nespravedlivou soutěž. Případ se týká také dal makhani, pokrmu s černými čočkami.

„Je zaznamenáno, že můj dědeček vynalezl tandúrské kuře, máslové kuře a dal makhani“, řekl Monish Gujral ve své restauraci v jižním Dillí. „Po tolik let byly zaznamenány ocenění a rozhovory s mým dědečkem, kde byla přítomna i rodina Jaggi. Proč nepřijali zásluhy nebo neřekli, že si je také zaslouží?“

V jeho první inkarnaci byl Moti Mahal velkým otevřeným restauračním prostorem v starém Dillí, kde si hosté mohli jít do primitivní kuchyně a sledovat, jak se jídlo vaří. Obchodníci kolem současné restaurace v jižním Dillí stále vzpomínají na původní místo.

Restaurace získala prostor v přízemí v luxusním tržišti v 70. letech. Nedávno se přestěhovala o patro výše; hosté, kteří přijdou na starou adresu, jsou odkázáni nahoru.

ČÍST  Válka mezi Izraelem a Hamasem: Aktuální zprávy v přímém přenosu - The New York Times

Hosty přivítá plakát staršího pana Gujrala, který jej označuje jako vynálezce tandúrského kuřete, máslového kuřete a dal makhani. Uvnitř jsou portréty s indickými premiéry, politiky a hvězdami Bollywoodu.

Mnoho hostů přichází hledat stejnou chuť, kterou si užívali desetiletí, i když se tandúrské kuře nyní vaří v ocelových troubách na plyn, nikoliv v uhlíkových pecích, které vláda zakázala kvůli snížení znečištění. (Když se tento zpravodaj nedávno zastavil pro rozhovory a – čistě pro účely zpravodajství – ochutnávku, městský inspektor se přišel hádat, zda se skutečně používá plynová trouba.)

Jedna ze strávníků, Raksha Bahl, osmdesátiletá, si objednala máslové kuře s měkkým naanem. Bylo to výročí její svatby a vyšla oslavit s synem poté, co před lety ztratila svého manžela. Její manžel ji měl z vozit z nedalekého státu na oslavy podnikatelských úspěchů v původním Moti Mahal v Starém Dillí.

Řekla, že jí chybí kouřová chuť kuřete z uhlíkových pecí a stěžovala si, že této noci bylo v omáčce trochu příliš soli, kterou manažer ochotně vyměnil.

„Pro Paňdžábce je máslové kuře jídlo pro pohodlí a myslím si, že Moti Mahal je nejlepší“, řekl její syn, Pawan.

Pan Jaggi, majitel konkurenčního řetězce Daryaganj, řekl, že svůj podnik zahájil brzy poté, co jeho dědeček zemřel v roce 2018, aby „oslavoval odolnost a úspěch hinduistických paňdžábských uprchlíků, kteří uprchli z Pešávaru a přišli do Dillí jako své nové domovy“.

Daryaganj je výrazným